Μπισκότα πικραμύγδαλου με την εκπληκτική γεύση τους

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 160 βαθμούς χωρίς ανεμιστήρα.
2. Αλείφουμε λίγο τον πάτο του ταψιού μας με μαργαρίνη, στρώνουμε λαδόκολλα πάνω και το κολλάμε, σχεδιάζουμε διακεκομμένα κενά στο χαρτί με ένα χείλος νεροπότηρου και ένα στυλό. Ας ρίξουμε λίγο ακόμα λάδι και κολλάμε καθαρό χαρτί. Οι κύκλοι θα εμφανιστούν από κάτω.
3. Αργότερα; Προσθέστε βραστό νερό σε μια κατσαρόλα και ανάψτε τη φωτιά σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Βάζουμε ένα μπολ (ρυθμίζουμε το μπολ έτσι ώστε να μην ακουμπάει στο νερό) και συνεχίζουμε σε μπεν μαρί.
4. Μόλις βάλουμε το μπολ στον ατμό, θα προσθέσουμε τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, το αλάτι, τα ασπράδια και ανακατεύουμε τα υλικά αργά και απαλά με ένα σύρμα.
5. Στη συνέχεια θα συνεχίσουμε να το ανακατεύουμε με μια σπάτουλα (Τάκι, μέχρι να λιώσει καλά η ζάχαρη και να μην κάνει σβώλους στο χέρι) για να το καταλάβουμε, θα βυθίσουμε τα δάχτυλά μας στα ζαχαρωμένα ασπράδια κοντά στη ζεστή θερμοκρασία και θα εξετάσουμε αν υπάρχει άχνη ζάχαρη στο χέρι.
6. Θα πρέπει να προσέχουμε να μην το κρατάμε στον ατμό για πολλή ώρα. Πρέπει να είμαστε πρακτικοί. Θα πάρουμε στον πάγκο τα ασπράδια, τα οποία ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης και λιώνουμε τη ζάχαρη.
7. Θα το ανακατέψουμε στον πάγκο σε 2-3 γύρους και θα προσθέσουμε αμύγδαλα σε σκόνη και θα συνεχίσουμε το ανακάτεμα (σαν 8-10 λεπτά). Αν χρειαστεί μπορεί να προστεθεί 1 κουταλιά ακόμα αμύγδαλο σε σκόνη.
8. Η τελική σύσταση της ζύμης δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ σκληρή ούτε πολύ ρευστή και πρέπει να είναι μέτριας απαλότητας και σκληρότητας που να συμπιέζεται εύκολα.
9. Όταν η ζύμη είναι κοντά στο κρύο, θα πρέπει να σταματήσουμε το ανακάτεμα και να τη γεμίσουμε σε ένα σακουλάκι και να τη σφίγγουμε στο ταψί κατά διαστήματα (Μην τη σφίγγουμε λεπτή ή πολύ πηχτή, πρέπει να στύβεται μέτρια)
10. Το μαγείρεψα στο μεσαίο ράφι του φούρνου για 21 λεπτά ακριβώς (θα πρέπει να είναι απαλό όταν το πιέζω) Ας περιμένουμε 5-10 λεπτά στον πάγκο, το αφαιρούμε προσεκτικά από το χαρτί και σκεπάζουμε το ένα το άλλο. Είναι έτοιμο για σερβίρισμα όταν είναι ζεστό. Απολαύστε τη ζάχαρη μελιού.

Μπισκότα πικραμύγδαλου με την εκπληκτική γεύση τους με φωτογραφία